圖書信息
作 者：張妍，張甦 編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2008-2-1
版 次：1
頁 數：244
字 數：365000
印刷時間：2008-2-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787122019042
包 裝：線裝
內容簡介
全書共分五章，分別為食品安全管理體系的控制基礎；GB/T 220000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》的要求與理解；食品安全管理體系內部審核；常見食品生產安全危害分析實例及案例；食品安全管理實例。書後附有與食品安全管理體系有關規範、資料及相關網站。
本教程可作為高等院校食品專業和食品企業的食品安全管理體系內審員培訓教材，也可供從事食品安全管理工作的人員參考使用。
圖書目錄
第一章 食品安全管理體系的控制基礎
第一節 概述
一、國內食品安全現狀
二、HACCP的起源與在我國的發展
三、食品安全管理體系的概述和特點
四、建立食品安全管理體系的必要性
五、ISO 22000與HACCP、ISO 9001的關係
第二節 食品良好操作規範
一、食品良好操作規範概述
二、食品良好操作規範的主要內容
第三節 衛生標準操作程式
一、衛生標準操作程式概述
二、衛生標準操作程式的具體內容
第四節 HACCP原理
一、進行危害分析
二、確定關鍵控制點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控制點的監控
五、建立糾正措施程式
六、建立驗證程式
七、建立檔案控制和記錄保持程式
第五節 HACCP計畫的制定
一、制定HACCP計畫的預備步驟
二、建立HACCP計畫
第六節 食品中的危害及控制措施
一、物理性危害
二、化學性危害
三、生物的危害及控制措施
第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》
第一節 概述
一、GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》標準的目的與範圍
二、食品安全管理的原則
第二節 食品安全管理體系相關術語
一、食品衛生管理術語
二、食品安全管理術語
第三節 GB/T 22000—2006《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》標準要求與理解
一、引言
二、食品安全管理體系
第三章 食品安全管理體系內部審核
第一節 審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則
第二節 食品安全管理體系內部審核的啟動
一、食品安全管理體系內部審核要求的確定
二、審核組的組成
第三節 現場審核的準備
一、編制審核計畫
二、收集並審閱有關檔案
三、內審檢查表
第四節 實施現場審核活動
一、首次會議
二、現場審核
三、形成審核發現
四、形成審核結論
五、末次會議
第五節 內部審核報告和糾正措施的跟蹤驗證
一、內部審核報告
二、糾正措施的跟蹤驗證
第四章 常見食品生產安全危害分析實例
一、大米生產加工工藝流程及危害分析
二、浸出法大豆色拉油加工工藝流程及危害分析
三、豆粉加工工藝流程及危害分析
四、速凍水餃加工工藝流程及危害分析
五、生豬飼養工藝流程及危害分析
六、辣椒醬工藝流程及危害分析
七、高鹽稀態醬油工藝流程及危害分析
第五章 食品安全管理實例
第一部分 食品安全管理手冊
第二部分 食品安全管理體系程式檔案彙編
第三部分 HACCP計畫
第四部分 內審和管理評審
附錄
附錄一 GB/T 22000—2006與GB/T 19001—2000之間的對應關係
附錄二 提供控制措施實例的法典參考文獻
附錄三 GB 14881—94《食品企業通用衛生規範》
附錄四 相關網站
附錄五 參考內容
參考文獻
