圖書信息
作 者：楊玉紅 田艷花
版 次：2015年7月第1版第1次
日 期：2015年7月
頁 數：286頁
出版社：武漢理工大學出版社
開 本：16
裝 幀：平裝
書 號：978-7-5629-4701-1
圖書簡介
本教材以食品企業及質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為依據，精心選取教學內容；以國家、地方、行業標準中食品各項指標的檢驗方法為藍本，介紹標準的分析方法，培養學生在以後的工作中執行國家標準的能力；以技術為主線，同時體現企業對食品檢驗工的工作能力要求，體現課證融合的特點，將教學內容模組化。內容包括食品分析與檢測概述、食品分析與檢測的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢驗、食品中一般營養成分的檢測、食品中礦質元素的檢測、食品添加劑的檢測、食品中有害成分的檢測，強化實用性，並儘可能反映食品分析的新技術、新成果。
本教材可作為高職高專食品營養與檢測專業、食品加工技術專業、食品藥品監督管理專業等專業的教學用書，同時也可供食品企業、質量管理部門的人員參考。
目錄
模組一食品分析與檢測概述
項目一食品分析與檢測的任務和作用
項目二食品分析與檢測的內容
項目三食品分析與檢測的方法
項目四食品分析與檢測的程式
項目五食品分析與檢測技術用語的基本規定
項目六國內外食品分析與檢測標準
模組二食品分析與檢測的基本知識
項目一樣品的準備
項目二樣品的預處理
項目三分析檢測結果與數據處理
模組三食品的感官檢驗
項目一食品感官檢驗基礎知識
項目二食品感官檢驗基本條件的控制
項目三食品感官檢驗方法的選擇
實訓一朱古力產品的感官排序檢驗
實訓二麵粉的感官簡單描述檢驗
實訓三煉乳的感官定量描述檢驗
實訓四香精的感官檢驗
模組四食品的物理檢驗
項目一密度的測定
項目二折射率的測定
項目三鏇光度的測定
項目四食品物性分析
實訓一白酒相對密度的檢測
實訓二牛乳密度的檢測
實訓三折光儀測定飲料的含糖量
實訓四鏇光法測定粗澱粉、谷氨酸鈉的含量
實訓五植物油色澤的檢測
實訓六釀造醬油半成品、副產品色度的檢測
模組五食品中一般營養成分的檢測
項目一水分的測定
項目二灰分的測定
項目三酸度的測定
項目四脂肪的測定
項目五碳水化合物的測定
項目六蛋白質和胺基酸的測定
項目七維生素的測定
實訓一麵粉中水分含量的測定（常壓烘箱乾燥法）
實訓二大米中灰分的測定
實訓三市售白醋中總酸度的測定
實訓四沙琪瑪中粗脂肪的測定
實訓五水果硬糖中還原糖的測定
實訓六大豆中蛋白質的測定
實訓七水果、蔬菜中維生素C含量的測定
模組六食品中礦質元素的檢測
項目一食品中礦物質的檢測
項目二食品中限量元素的檢測
實訓一砷鈰催化分光光度法測定海帶中的碘含量
實訓二EDTA絡合滴定法測定牛乳中的鈣含量
實訓三原子吸收分光光度法測定黑芝麻糊中的鐵含量
實訓四砷斑法測定穀物中的砷含量
實訓五雙硫腙比色法測定皮蛋中的鉛含量
模組七食品添加劑的檢測
項目一防腐劑的檢測
項目二抗氧化劑的檢測
項目三發色劑的檢測
項目四漂白劑的檢測
項目五甜味劑的檢測
項目六著色劑的檢測
實訓一果脯中苯甲酸、飲料中糖精鈉含量的測定（紫外分光光度法）
實訓二菜泥中山梨酸含量的測定（硫代巴比妥酸光度法）
實訓三餅乾中抗氧化劑BHT含量的測定（分光光度法）
實訓四火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
實訓五蘑菇罐頭中漂白劑二氧化硫含量的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）
實訓六硬糖中著色劑含量的測定（紙色譜法）
模組八食品中有害成分的檢測
項目一農藥殘留的檢測
項目二黃麴黴毒素的檢測
項目三食品中動、植物毒素的檢測
項目四食品加工過程中形成的有害物質的檢測
項目五獸藥殘留的檢測
項目六食品中其他有害成分的檢測
實訓一薄層色譜法測定袋泡茶葉中有機氯農藥殘留
實訓二免疫親和層析淨化螢光光度法測定花生油中黃麴黴毒素B1的含量
實訓三分光光度法測定魚罐頭中組胺的含量
實訓四分光光度法測定熟肉製品中揮發性N亞硝胺類化合物的含量
實訓五牛乳中青黴素含量的快速檢測
實訓六分光光度法測定油炸速食麵中丙二醛的含量
附表
參考文獻
