內容提要
本書共分十七章,介紹了食品安全性的概念、研究方法及評價程式,食品中天然毒素、環境污染物、黴菌、細菌、病毒、寄生蟲、農藥及獸藥殘留、化學元素、食品添加劑、食品加工與貯藏過程中產生的毒素、食品包裝材料與容器、食品摻偽、轉基因食品等因素對食品安全性的影響與檢測方法,還介紹了安全食品的質量標準、管理方法及質量控制。書後附有《中華人民共和國食品衛生法》和《食物中毒診斷標準及技術處理總則》。
本書理論聯繫實際,內容涉及許多交叉學科,可供輕工、農業、醫學、環境保護、商學、化工等行業的科研人員、管理人員和相關專業的師生使用,也可作為科普讀物提供給對食品安全感興趣的讀者閱讀。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品安全性的概念
第二節 影響食品安全性的因素
第三節 食品安全性的研究方法
第二章 食品安全性的評價
第一節 食品毒理學原理
第二節 食品中不安全因素的確定
第三節 食品中有毒物質的定量分析
第四節 食品安全性毒理學評價程式
第五節 食品安全性的風險評價
第三章 食品中的天然毒素及其檢測
第一節 動物類食品中的天然毒素
第二節 植物類食品中的天然毒素
第三節 毒蘑菇和麥角毒素
第四章 二(口惡)英及其類似物對食品安全性的影響及其檢測
第一節 二(口惡)英
第二節 多氯聯苯
第五章 黴菌毒素對食品安全性的影響及其檢測
第一節 黃麴黴毒素
第二節 赭麴黴毒素
第三節 展青黴素
第四節 單端孢霉烯族化合物
第五節 玉米赤霉烯酮
第六節 串珠鐮刀菌素
第七節 伏馬菌素
第八節 ?硝基丙酸
第九節 雜色麴黴素
第六章 細菌對食品安全性的影響及其檢測
第一節 細菌對食品的污染
第二節 細菌對食品安全性的影響
第三節 食品中常見的污染細菌與檢驗
第七章 病毒對食品安全性的影響及其檢驗
第一節 病毒對食品的污染
第二節 病毒對食品安全性的影響
第三節 食品中常見的污染病毒
第四節 食品中污染病毒的檢驗
第八章 寄生蟲對食品安全性的影響及其檢驗
第一節 寄生蟲對食品的污染
第二節 食品中常見的寄生蟲
第三節 寄生蟲的幾種免疫學檢驗技術
第九章 農藥殘留對食品安全性的影響及其檢測
第一節 概述
第二節 食品中有機磷農藥殘留與檢測
第三節 食品中有機氯農藥殘留與檢測
第四節 食品中氨基甲酸酯類農藥殘留與檢測
第五節 食品中擬除蟲菊酯類農藥殘留與檢測
第十章 獸藥殘留對食品安全性的影響及其檢測
第一節 概述
第二節 動物性食品中抗生素殘留與檢測
第三節 動物性食品中的磺胺類藥物殘留與檢測
第四節 動物性食品中硝基呋喃類藥物殘留與檢測
第五節 動物性食品中苯並咪唑類抗蠕蟲藥殘留與檢測
第六節 食品中激素類藥物殘留與檢測
第十一章 化學元素對食品安全性的影響及其檢測方法
第一節 概述
第二節 汞
第三節 鉛
第四節 砷
第五節 鎘
第六節 鋁
第七節 防止化學元素污染食品的措施
第十二章 食品添加劑對食品安全性的影響及其檢測
第一節 概述
第二節 甜味劑
第三節 防腐劑
第四節 護色劑和漂白劑
第五節 著色劑
第六節 抗氧化劑
第十三章 食品貯藏與加工過程中形成的有害物質及其檢測
第一節 N亞硝基化合物
第二節 苯並[a]芘
第三節 雜環胺
第四節 油脂氧化及加熱產物
第十四章 包裝材料和容器的食品安全性及有害物質檢測
第一節 塑膠製品的食品安全性及有害物質檢測
第二節 橡膠製品的食品安全性及有害物質檢測
第三節 食品包裝紙的安全性及有害成分檢測
第四節 無機包裝材料的食品安全性及有害物質檢測
第十五章 摻偽食品的安全性及其檢驗
第一節 食品摻偽的現狀及特徵
第二節 摻偽食品對人體健康的危害
第三節 食品摻偽的檢驗
第十六章 轉基因食品的安全性及檢測方法
第一節 概述
第二節 轉基因食品的安全性問題
第三節 轉基因食品安全性的評價
第四節 轉基因食品的檢測
第十七章 安全食品與質量管理
第一節 食品衛生標準與安全食品
第二節 ISO9000 與安全食品
第三節 GMP與安全食品
第四節 HACCP與安全食品
主要參考文獻
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 食物中毒診斷標準及技術處理總則
