基本信息
作 者：彭珊珊 編叢 書 名：高等職業教育項目課程教材出 版 社：中國輕工業出版
內容簡介
“食品分析與檢測”是高等職業院校食品類專業的基礎課程。通過本教材學習，掌握國內外常用的食品分析方法，包括食品分析檢驗的基礎知識、食品的感官檢驗和物理檢驗、食品營養成分檢驗、食品添加劑和有毒有害物質分析等。通過本教材學習，能夠培養學生具有理論聯繫實際的能力、培養具有一定的分析問題和解決問題的能力，培養學生對食品進行全面品質檢驗和評價的基本能力；培養嚴謹的學習態度、科學的思維方法和實事求是的工作作風，為將來從事實際工作打下堅實的基礎。
為了更好地體現食品專業高職學生的教學體系的特點，我們在教材中極力貫徹高等性、創新性、實踐性、頂崗性幾個原則。在編著教材過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂、簡便易行，既能有利高等職業技術院校教學工作，又便於企業人員實際操作，並對生產實際有參考、指導作用，不失為一本實用性較強的專業書籍。
本書已經過幾年教學實踐的改進和完善。在此感謝各院校食品科學與工程系歷屆學生的有益討論及領導對這門課程建設的支持。本書在編著過程中，曾得到國內各有關單位領導、食品專家的熱情幫助和大力支持，並承蒙在百忙之中對全書作了精心審閱，在此謹致以誠摯的謝意。需要特別說明的是，本書在形成過程中，參考或引用了不同專業的專著、研究論文、期刊，從中得到許多啟發。
