圖書信息
作 者：張篪
出 版 社：北京師範大學出版社
出版日期：2008-04
ISBN：730309164
版 次：1
包 裝：平裝
開 本：32開
頁 數：214頁
字 數：128000千
印 張：1次
內容介紹
本套叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。當讀過本叢書後，您很可能會改變您的飲食觀含，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕、從而給自己帶來健康！ 熱切盼望《餐桌上的營養學》叢書能成為我們獲得健康養生的一把金鑰匙，讓我們共同關注現代的營養科學的發展，不斷學習並套用現代營養科學知識，掌握自己生命健康的主動權，健康工作五十年。
目錄
開篇 營養素知識abc
1. 水
2. 蛋白質
3. 脂類
4. 碳水化合物
5. 維生素
6. 礦物質
7. 膳食纖維
一 菌藻食品——人類健康的益友
（一）食用菌
1. 人類利用食用菌的歷史
2. 食用菌的營養價值
3. 食用菌的保健和食療作用
（二）藻類食品
（三）益生菌
1. 什麼是益生菌
2. 何謂益生先
3. 合生元
4. 益生菌對人體健康有什麼好處
二 主要的食用菌
（一）食用菌的營養和保健成分及其與人類健康的關係
1. 食用菌中的白馬王子——雙孢菇
2. 食用菌皇后——香菇
3. 小小“不倒翁”——草菇
4. 物美價廉的平菇
5. 多姿多彩的金針菇
6. 食用菌中的“黑珍珠”——木耳
7. 滋補佳品——白木耳（銀耳）
8. 草原仙女——口蘑
9. 美麗的“新娘”——竹蓀
10. 菌中佳品——鬆口蘑（松茸）
11. 遠看似猴近看非猴——猴頭菌
12. 一個令人害怕的名字——毛頭鬼傘（雞腿菇）
13. 側耳之王——杏鮑菇
14. “天山神菇”白靈菇
15. 食藥兼新秀——姬松茸（巴西蘑菇）
16.“中華神菇”——茶樹菇
17. 菌中之冠——雞（土從）
18. 外貌“與眾不同”的羊肚菌
19. 雲南特產——乾巴菌
20. 美味牛肝菌
21. 雞油菌
22. 滑菇
23. 又一來自國外的食用菌新秀——大球蓋菇
24. 金福菇
25. 側耳新品——秀珍菇
26. 似花不是花的食藥用菌——灰樹花
三 藻類食品
四 益生菌食品與益生酶
五 附錄
後記
