用料
主料
•黑魚1條
•黃豆芽100克
輔料
•郫縣辣醬1湯匙
•辣椒醬1湯匙
•乾辣椒5個
•辣椒粉1湯匙
•蔥1段
•鹽1/2茶匙
•花椒1茶匙
•雞精1/2茶匙
•白鬍椒粉1/2茶匙
•料酒1/2湯匙
•玉米澱粉1湯匙
•姜1塊
•蒜2瓣
•植物油適量
飄香魚的做法
1.
將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾。將魚從中間劈開
2.
去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用
3.
再輕輕片下魚腹上的魚骨
4.
斜刀，把魚肉片成魚片
5.
片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒醃製20分鐘
6.
準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合
7.
黃豆芽洗淨後瀝乾水分
8.
鍋中注入植物油，下入乾辣椒炒香變色後撈出備用
9.
下入黃豆芽爆炒至斷生
10.
倒入大碗中墊底
11.
重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香
12.
加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油
13.
下入魚骨煸炒至變色
14.
倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘
15.
再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味
16.
把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在魚片上面
18.
另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可
烹飪技巧
攪拌好的2種辣醬，要用小火炒出紅油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣醬。
