食家飄香魚

材料:

草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克。調料乾辣椒200克，花椒20克，鹽、味素各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

做法:

1、將草魚宰殺,去鱗、頭、尾、內臟，沿中骨將魚肉片下。
2、將片下的魚肉斜刀片成厚1厘米的大片；魚頭剁成重5克的塊，和魚肉一起加入鹽、味素、雞蛋、白酒、十三香醃漬20分鐘。
3、白菜芯洗淨，放入沸水中大火煮3分鐘至熟，再放入特製鑄鐵鍋中；郫縣豆瓣放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋與湯池老醬汁小火燒15分鐘至熟,取出魔芋和燒魔芋的湯汁一起放入鑄鐵鍋內。
4、色拉油燒至七成熱,將醃好的魚頭放入油中小火炸3分鐘至熟放入鑄鐵鍋中，再用燒至五成熱的色拉油小火將醃好的魚片滑熟放入鐵鍋中；將乾辣椒、花椒用燒至八成熱的色拉油炒香後連同油一起澆入鐵鍋內，撒上白芝麻。
5、上桌後點燃底座中的酒精，待鐵鍋燒沸即可食用。