飄香尖椒牛雜

飄香尖椒牛雜是一款美味菜譜，所屬一款美食之一，主要原料有牛肚100克，牛舌100克，牛心100克等，這道菜非常美味。

主料：

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。

輔料：

青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。

調料：

鹽5克，味素5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克，薑片、蔥段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋蔥30克，芹菜20克，白蘿蔔30克，高湯2000克。

製作:

1、將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋蔥、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋蔥塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將沖涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
3、走菜時將高壓鍋里壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味素、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
4、淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。
楊建華點評：此菜選用了夫妻肺片的原料，把冷盤的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創新方法。