風燉牡丹

風燉牡丹

風燉牡丹,菜名,是以老母雞為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

風燉牡丹
風燉牡丹

老母雞1隻約1000克,火腿片50克,豬肚1/2隻,薑片、蔥結適量,冰糖少許。

製作流程

①將雞從背脊剖開,掏出內臟和雞素(內臟另作他用)洗淨,放清水鍋中煮滾,取出。另把豬肚洗淨,放湯鍋中煮至四成熟撈起,將雞和豬肚一起放在砂鍋內,加水(浸過面),用大火煮滾,撈去浮沫,改用小火燉至雞六成爛時放鹽、薑片、冰糖和火腿片繼續細燉。

②待雞、肚燉至九成爛時,撈起,剔去雞的硬骨(外皮不要剔破),放在大湯碗一邊,雞頭朝向碗的中心。另將豬肚切成l厘米寬的條,放在湯碗另一邊,擺成撃檔せ〝狀形,中間放火腿片作花蕊。

③將原湯倒入盛有雞、肚的湯碗中,加入蔥結,放鍋中蒸5分鐘左右取出,揀去蔥結即成。

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