風燉牡丹

風燉牡丹，菜名，是以老母雞為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

風燉牡丹

老母雞1隻約1000克，火腿片50克，豬肚1／2隻，薑片、蔥結適量，冰糖少許。

製作流程

①將雞從背脊剖開，掏出內臟和雞素(內臟另作他用)洗淨，放清水鍋中煮滾，取出。另把豬肚洗淨，放湯鍋中煮至四成熟撈起，將雞和豬肚一起放在砂鍋內，加水(浸過面)，用大火煮滾，撈去浮沫，改用小火燉至雞六成爛時放鹽、薑片、冰糖和火腿片繼續細燉。

②待雞、肚燉至九成爛時，撈起，剔去雞的硬骨(外皮不要剔破)，放在大湯碗一邊，雞頭朝向碗的中心。另將豬肚切成l厘米寬的條，放在湯碗另一邊，擺成撃檔せ〝狀形，中間放火腿片作花蕊。

③將原湯倒入盛有雞、肚的湯碗中，加入蔥結，放鍋中蒸5分鐘左右取出，揀去蔥結即成。