風味清真菜

位於沅水河畔的常德市,其清真菜餚久負盛譽,聞名遐邇。相傳清代乾隆皇帝游江南時,路經常德,進一回民店品嘗了廚師烹製的清真菜餚,讚不絕口,當即揮毫賜名該店為\"清真第一春\"。

"清真菜餚"是指回民喜食牛羊肉。

常德清真菜餚烹飪技藝在形、香、色、味上獨具一格,首先是選料嚴格,主料精細考究,全部採用阿訇親手宰殺的鮮牛肉、牛舌、牛百頁、牛蹄筋;輔料齊全,主要有玉蘭片、香菇、木耳、雞蛋等;佐料講究南方風味,有姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、八角茄、醬菜等,其烹製方法亦多種多樣,有蒸、燜、煎、炒、煨、燴、酥、溜、炸、拌、熗、熬、烤、鹵等?清真菜餚"雖然都是以牛肉及牛副產品為原料,但刀工配料各有特色,烹調飪制各具千秋。"銀絲百頁"就是以刀工精細,火工恰到好處而見長,烹調師將煮熟的牛百頁動掉底板切成細絲,把輔料玉蘭片切成細絲,再將佐料的新鮮紅辣椒去籽切成細絲,生薑切成細絲,香蔥切成段,然後入鍋放清油旺火爆燴,盛入盤中,淋上麻油,只見百頁絲條勻齊,色潔潔白,配以紅辣椒、綠蔥段、黃薑絲,五彩紛呈,香氣四溢,味美可口。

此外,還有紅燒牛蹄筋燴牛腦髓、扣牛肉、麻辣牛肚絲、鹽炸牛肉、綠豆粉炒牛肉絲、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、紅燒牛肉丸子、涼攔腱子牛肉等傳統菜餚,經過烹調師的精心飪制,其形千姿百態,栩栩如生;其色艷麗多彩,賞心悅目;其香濃醇厚美,風味雋永;其味鮮美可口,回味悠長。

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