顆粒牛肉鬆

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。因此這道“顆粒牛肉鬆”成為您桌上的美味就再好不過了。

（1）配料標準。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味素1．5克，麵粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。
（2）加工方法。
原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗淨、瀝乾。
煮製：將切好的肉塊放入清水鍋內，加入50克生薑片，大火煮沸約1小時，撇淨湯麵上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開後將肉塊投入。煮製約2小時，待肉湯全部煮乾後，即可出鍋。肉塊冷卻後，用絞肉機絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。
焙松：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩餘麵粉和豆油繼續拌和，經過40分鐘全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味素、白糖、紅曲混合，一併倒入，炒拌均勻，使肉泥呈鬆散、油潤的顆粒狀時，即可出鍋。稍晾後，過細目篩後的細粒即為成品。
（3）產品特點。色澤紅潤，呈鬆散的顆粒狀。味道純正，略帶甜味，清香適口。