頂隙（罐藏食品）

頂隙，是指罐藏食品的表面或液面與罐頭容器上蓋間所留空隙的距離，通常以毫米為單位。頂隙過大或過小都不利於罐頭的保藏。

定義

罐頭食品在灌裝過程中必須留有適當的頂隙。所謂頂隙，是指罐內食品表面或液面與罐上蓋內壁間所留空隙的距離。裝罐時食品表面與容器翻邊一般相距4~8mm，待封罐後的頂隙高度為3~5mm。

影響

頂隙大小將直接影響到食品的裝量、卷邊的密封性能、產品的真空度、鐵皮的腐蝕、食品的變色、罐頭的變形及腐蝕等。頂隙過小。殺菌時食品膨脹，引起罐內壓力增加，將影響卷邊的密封性，同時還可能造成鐵皮罐永久變形或凸蓋，影響銷售。頂隙過大，罐頭淨重不足，且因頂隙內殘留空氣較多而促進鐵皮罐腐蝕或形成氧化圈，並引起食品變色、變質 。因此在罐藏食品中保留適當的頂隙是非常必要的。