響麵筋

響麵筋,中國傳統食品。

中國傳統食品。
據書記載響麵筋有兩種說法
清《食憲鴻秘》記載:麵筋切條,壓乾,入豬油炸過,再入香油炸,笊起【撈起】,椒鹽酒拌。入齒有聲【形容麵筋酥脆,吃起來能咬出聲音來】。不經豬油,不能堅脆也。製成入糟油或酒釀【亦稱“酒娘”,用糯米酒由釀製而成】浸食更佳。
【清】顧仲《養小錄》記載:【原文】麵筋切小方塊,煮過甜醬,醬四五日,取出,浸鮮蝦湯內,一宿,火上烘乾,再浸蝦湯內。再烘十數遍,入油略沸薰食,亦可入翻炸。【譯文】麵筋切小方塊,在甜醬中煮過,醬四五日,取出,浸泡到鮮蝦湯內,過一宿,放在火上烘乾,再浸到蝦湯內。再烘十幾遍,入油略沸熏食,也可入油翻炸。
不管這兩種說法怎么樣,都說明了響麵筋曾是我們先人愛吃的食,響麵筋也是我們中華美食中的一道名食。

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