韭香雲片面

材料:

精粉500克，清水210克，蛋清1個。輔料油菜心100克，鵪鶉蛋10個，聖女果100克，胡蘿蔔絲50克，車厘子50克，香菜5克，火腿適量。調料精鹽、味素、雞精粉、老抽、陳醋、花生油、花雕酒、花椒、摘麥花、雞油各適量。

做法:

1、取調羹10個，打入鵪鶉蛋，用火腿丁、香菜葉點綴，上籠蒸6分鐘取下呈雲片，油菜心汆水備用；
2、先將麵粉開池，加入清水和成麵團，揉勻揉光，搋軟後餳30分鐘，將麵團搓條下劑，每個劑子100克，將面劑搓成長圓形，用擀麵棍壓，兩面呈三條印，將面壓好刷上油，整齊排列好，放入盤中，將面劑用雙手扯成大寬麵條，下鍋煮熟撈入盆內；
3、清湯開鍋，加精鹽、味素澆入面內，雲片、菜心、聖女果、香菜擺在面上，炒勺上火加油燒熱，下摘麥花熗鍋，滴上雞油澆入面中，外帶菜碼和小料(菜碼：八寶菜、蘿蔔絲、萵筍絲、銀條；小料：胡椒麵、泡菜、蒜片、韭菜花)。

特點

造型美觀、湯清味鮮。