韭菜鮮肉水餃介紹
韭菜鮮肉水餃 做法：煮
口味：鹹鮮味
難度：中級掌勺
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<60分鐘
主料
小麥麵粉500克輔料
豬肉餡400克韭菜1大把
木耳(水1把）
調料
花生油1勺食鹽1小勺
醬油1勺
雞精1小勺
香油數滴
白糖1小勺
韭菜鮮肉水餃的做法
切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製入味2小時以上；韭菜擇洗乾淨後，控乾水分。韭菜切碎後，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發後洗淨，切碎備用。
麵粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的麵團，這時麵團比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時。
醒面期間，打開麵團揉面2到3次，每揉一次，麵團就會更光滑、更筋道；醒好後的麵團表面非常光滑，有筋性。
將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態，並能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗。
醒好的麵團按扁；切下一條；搓成細長圓條。
均勻下劑；按成小圓餅；擀成餃子皮——合格的餃子皮應該是規則的圓形，邊薄里厚，中間有一個小圓點兒，初學做不到，也沒關係，只要包餃子的人手藝高，即使擀成“省級地圖”也能把餡包進去。
水要寬，待水沸騰後下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時打開鍋蓋，再次推動餃子；餃子浮起並沸騰後，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反覆點入三次涼水，此為傳統煮餃子的“三點水”法。
最後一次點水沸騰後，打開鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘；餃子出鍋即可。
