韭菜花燒鱔絲

材料:

黃鱔2條，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，鹽，醬油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味素

做法:

1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）。
2.鱔魚洗淨,去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味（可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）。
4.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒。
5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味素、淋麻油起鍋。