韭菜花炒鱔絲

韭菜花炒鱔絲，原料有黃鱔兩條、韭菜花100克，蒜5克、姜5克，是一道美味佳肴。

原料：

黃鱔兩條、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。

調料：

油、鹽、醬油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味素。

做法：

1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）；
2、鱔魚洗淨,去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味（可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）；
4、炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒；
5、待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味素、淋麻油起鍋。