原料
韭菜 1/2斤 豬血 1塊 紅蔥頭 1大匙 酸菜 1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許
做法
(1)將韭菜、酸菜洗淨,切成約2公分長段,紅蔥頭切末備用。
(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀,先用滾水氽燙過備用。
(3)將鍋子燒熱,加入2小匙油,炒香紅蔥頭末,加入豬血條拌炒一下,再加入調味料及水稍微燜煮一下,最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。
挑選方法
看顏色:放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由於添加了血紅色素等,顏色十分鮮艷。
用手摸:放心豬血較硬、易碎;假豬血由於添加了甲醛等化學物質,柔韌且不易破碎。
看切面:切開豬血塊後,放心豬血切面粗糙,有不規則小孔;假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。
聞氣味:放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假豬血。
去除腥味方法
1、買回來的豬血已經是熟的了,但是用之前要在開水裡燙一下,能去除豬血特有的味道。
2、炒的時候一定用猛火,加以少許料酒去腥。太后說,豬血和韭菜是絕配,尤其是鮮嫩的韭菜。