韭菜拌素雞

韭菜拌素雞:是一道以五香素雞和韭菜為主材的美味涼拌菜。

原料：

五香素雞300克、韭菜100克、生薑、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、雞粉各適量。

做法：

1、韭菜擇洗乾淨後瀝乾；素雞洗淨後切成片，生薑與大蒜切成末；
2、將姜蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、雞粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌勻待用；
3、鍋內放入適量的水燒開，放入切好的素雞煮兩分鐘後撈出瀝乾晾涼；
4、鍋內再燒開適量的水，倒入幾滴油，下入韭菜，稍燙一下後迅速撈出，晾涼後再切成約5厘米長的段；
5、將晾涼的素雞與韭菜放入碗中，倒入先前拌好的醬汁拌勻即可。

溫馨提示:

1、韭菜不宜燙得太久,以免太爛。
2、燙韭菜時也可在水中滴入幾滴油,可以使韭菜保持翠綠,此方法也適用於其它蔬菜的焯燙。
3、值得注意的是做好的韭菜最好及時吃完,放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃,因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。