面醬拌牛舌

【主料】　牛舌1公斤，面醬100克。
【調料】　植物油900克(實耗約100克)，香油100克，蔥段、姜塊各25克，味素5克料酒15克，白糖25克，鹽3克，雞湯250克。
【製作】　(1)把牛舌洗淨，用開水稍燙後，颳去外皮，再放入開水鍋中煮熟(筷子可以扎透為度)，撈出後將舌骨剔除，切成3厘米的長條。而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下，撈出瀝油。
(2)炒勺再上火，放入50克植物油燒熱，加入蔥、姜(拍松)，煸出香味後，再加入味素、料酒、香油、面醬，繼續煸炒，待面醬被炒散後加入雞湯、鹽，同時牛舌也放入湯內，用小火把湯成濃汁，顛翻幾下使汁滾住牛舌，揀出蔥、姜，盛盤晾涼即可。
【特點】　色棗紅鮮艷，味鹹甜爽口。