簡介
有著狹長鬍同的雲南路127號老城區沿海西部，雲南路127號，有一條狹長得僅能行駛一輛汽車的小胡同，裡面就是今天青島食品股份有限公司，院外，至今包圍著斑駁的老房子，院內明顯留下了其前身“里弄工廠”的影子。 具有近60年歷史的老廠區，占地面積20畝、建築面積15000平方米，以青食老廠區為基礎，雲南路127號的“127創意坊”正在加緊規劃，她將成為一個以工業、建築、工藝美術品等設計為主要內容的創意產業聚集園區。從一份老廠房的工業遺產轉身成為具有現代化色彩的創意產業載體，青食在青島的首次嘗試，為青島工業遺產的保護提供了嶄新思路。
青食鈣奶餅乾
與許多老青島人一樣，報社的一位編輯對老青島有一種特殊的情結。在送記者前往青島食品股份有限公司的沿途，她回憶起曾當老師的爺爺關於雲南路的故事，黃包車、當時叫雲南路國小的現24中，以及雲南路上的教師宿舍、一路上記者問到的幾乎每個人都知道青島食品廠所在的小胡同……
在公司，黨委副書記王玉蘭和辦公室副主任王維先接待了我們，這兩位“青食”人都已有二三十年的廠齡了，但總覺得自己無法完整表達對青島食品股份有限公司歷史的詮釋。無奈之下，他們從即將搬離的公司資料室里取來了一本油印的廠志。
起家
青食鈣奶餅乾一切從餅乾開始 從業已有些泛黃的,並有污漬的《青島食品廠志》上記者看到了這樣的記載：“1950年1月20日，青島市聯社滄口辦事處主任王北晨主持，從社會上招收近十名食品工人，於滄口昇平路46號，成立青島市聯社滄口食品部。生產月餅、糖果等食品。”…… “那時候，是‘棚廈子、鐵鍋子、擀麵杖子、’白手起家，”王玉蘭告訴記者。1950年1月，剛剛解放的青島百廢待興。為繁榮市場，市聯社滄口辦事處從社會上招收了16名工人，組建了一個食品部，在簡陋的棚廈和土瓦房裡，使用擀麵杖子、切菜刀等近乎原始的工具，土法上馬，開始了餅乾、糕點、糖果等產品的生產。1953年9月成立了青島市聯社食品廠，1954年青島市聯社食品廠經調整遷至雲南路127號；1965年更名為青島食品廠。
變遷
從那時開始…… 幾經調整變遷，產品除餅乾外，複雜又無定式，依靠“找米下鍋”，在建廠的六七年間，企業一直處在小作坊生產狀態。 “我曾在尚未改造的餅乾大爐上跑過盤，將擺滿生餅乾的鐵盤送進烈焰的大爐，再將烤熟的餅乾從炙人的大爐中掏出，一溜小跑，15分鐘換班休息5分鐘，八小時下來流的汗能有一‘米達羅’，”青島畫院畫家、雕塑家、中國美術家協會會員、國家一級美術師徐立忠老師在回憶青島食品廠50周年的廠報上這樣寫道。1958年，剛剛17歲的徐立忠就這樣開始了自己30年青食人的生涯。
四代人的飄香記憶
青食鈣奶餅乾
青食鈣奶餅乾說到青食鈣奶餅乾，山東的孩子一定都會覺得親切。包括許多三四十歲的人都還記得從記事起就開始吃，那時候一包餅乾才幾毛錢，用熱水稍稍浸一下然後再吃特別好吃，既不噎的慌同時還保留了原有的甜味和奶香。餅乾包裝的外觀一直沒變，但過去是用蠟紙包裝，方方正正看起來還是很有感覺，蘸水或者蘸牛奶吃，滋味很好。還可以用溫水或者牛奶打成糊狀餵小孩子。 還記得，上世紀七八十年代要走後門、托關係才能買到“鈣奶餅乾”。半個多世紀來一直金身不壞，流傳至今，“鈣奶餅乾”作為18年前十朵金花之一，她孤獨地綻放著芬芳，有人統計過，至少四代孩子是伴著“青食”牌鈣奶餅乾長大的。 1961年國家暫時困難，全國處於“貧血”狀態，大人為了果腹“以瓜代菜”；但嬰幼兒營養欠缺，佝僂病、小兒貧血症患兒增多，根據嬰兒發育所需營養研究原料配方，“青食”牌鈣奶餅乾脫穎而出，成為新型兒童營養餅乾。它具有溶水性強，易於勻質和消化，適用於奶瓶哺乳嬰兒等特點，且被列入計畫供應的嬰兒食品。 強化餅乾營養的原配方中，添加的鈣質是精製食用骨粉，但骨粉的粒度畢竟較粗，且有油蚝味，營養成分不能充分地被腸道所吸收。1961年根據嬰幼兒對鈣的生理用量，作為營養的補充量，改用葡萄糖酸鈣取代骨粉，完善了餅乾營養；1965年又研究試製成功了“丁維鈣奶餅乾”，加入了能耐高溫且較穩定，並能促進鈣磷在腸道的吸收，協助骨骼成長和防治佝僂病的維生素，工藝上實行耐性與韌性相結合，提高了餅乾的溶解度，達到了乾、溶兼優，強化餅乾營養。作為嬰幼兒食品，在全國同類食品生產企業中，達到領先水平。 鈣奶餅乾啟用了當時的先進生產線用於化漿、調面、壓片、沖印等工序。自動控制、隧道式遠紅外線烘烤新技術，鋼帶輸送冷卻。用麵粉、雞蛋、奶粉、白砂糖、植物油、鈣質等加工而成。“在食品中添加鈣質，生產出鈣奶餅乾，‘青食’一不小心，引領了時代發展，”王玉蘭告訴記者，鈣奶餅乾的補鈣觀念，比20世紀90年代風靡大江南北的補鈣高潮，整整領先了30年。 “上世紀60年代我在青海兵團，每次回來探親，往回捎的產品就是鈣奶餅乾、高粱飴和花生泥等，那時物資匱乏，一切憑票供應，印象最深的是70年代初，那次我正在家裡準備行裝要返回格爾木，一位兵團戰友的母親，拎著很大一個包袱托我捎回格爾木給他的女兒，她說，‘這是好不容易湊了15斤糧票買的，女兒生了孩子後缺奶，來信要，只好麻煩你了。’要知道青島到格爾木，要坐3天火車、3天汽車，路途之遙遠，即使空手也會疲憊不堪。但是看到這位母親求助般的目光，我還是答應了。”這是青島日報的老記者魏忠勇的回憶。 近日，電視上也出現了一個很多人都熟悉的場景（青島食品公司鈣奶餅乾的廣告）：黑白的膠片中，母親用鈣奶餅乾餵養孩子，孩子長大後，買老年人專用的鈣奶餅乾孝敬老人。它是可以方便嬰幼兒及老人食用的食品。 青食餅乾難“克隆” 那時講的是“一枝獨放不是春，百花齊放春滿園”，青島食品廠的產品在國內影響深遠。自上世紀六十年代起，全國各地慕名前來學習製作工藝的廠家遍布山東、新疆、內蒙古、遼寧、湖北、山西、黑龍江、廣西、吉林、陝西、江蘇、湖南、河南等省、自治區，數不清的同行來反覆學習、探秘。攜技而歸，很快在當地開花結果。除了來廠學習的，他們還專門派員對外地傳授技術。 特別是計畫經濟年代，以青援牌鈣奶餅乾為名，由青島食品廠派技術人員駐廠指導，在山東各地克隆了十多家鈣奶餅乾生產廠，進入八十年代，日照、臨沂、平度、安丘等地的“小作坊”更是群起仿之，但是至今，沒有一家能在質量、口感、成本、營養價值等方面趕上或超過“青食”牌。正如消費者說得那樣：“幾十年，轉來轉去，吃來吃去，還是‘青食’牌！” “有人說，‘青食’牌的鈣奶餅乾無法克隆，是因為青島的水好，有的人猜測‘青食’牌鈣奶餅乾的配方沒有完全說出……”對此，王維先認為，這些都不是原因所在，“青食”牌的幾十年如一日的嚴格的原材料質量、嚴格的工藝流程、半個多世紀以來的青食文化的內涵是其中最重要的方面。 “青食”牌鈣奶餅乾由營養滋補品變成了普通消費者的早餐食品。“補鈣，食補勝於藥補”，當“全民補鈣”由盲目回歸理性後，又大大刺激了“青食”牌鈣奶餅乾的銷售。 現在的青島食品股份有限公司已經擁有先進的食品生產線22條，主要生產餅乾麵食品、花生製品、紅小豆製品、朱古力糖果、調配米粉、休閒食品等六大類100多個花色品種，公司生產的“青食”牌鈣奶餅乾、花生醬、紅豆餡、高梁飴等產品多次榮獲國家銀質獎、全國優秀兒童食品獎、輕工行業優質產品等榮譽稱號，產品暢銷全國，遠銷海外，在國內外市場具有較高的知名度和美譽度。公司先後與日本、韓國和國家投資公司共同投資組建了青島固力果食品有限公司、青島綠友制餡有限公司和青島綠友食品有限公司等3個合資企業，推動了公司生產經營規模的進一步擴大。 剩下的全是責任了 在公司辦公樓的入口處，密密麻麻地懸掛著青島食品股份有限公司歷年來的榮譽。廠門外，張貼著青島食品股份有限公司將於6月28日召開2005年股東大會的通知。 “青島食品股份的分紅一直不斷呢。”帶記者前去採訪的同事告訴記者，她在青島當地的權證市場買了好多種權證股票。因為對“青食”特殊的厚愛，她幾乎成為散戶中股份最大的股東。十多年過去了，當初的權證股票企業有些已經不存在了，有些被她早早地賣出“脫手”，而“青食”是讓她最感到欣慰的權證股票。 這種融入老青島人生活的“青食”感情，在我們經過的街道處處可以感受得到。在青島火車站以西的青島老市區，你隨便問一個當地的市民，幾乎很少有人不知道雲南路127號青島食品廠的，不管老人和孩子，都會熱情地告訴你，那條著名的小巷怎么走，話語中往往帶著一種自豪。 青島食品股份有限公司從一個小作坊發展成為今天這樣一個大型企業，經過了幾代人的努力，改為股份制後的這些年，一直穩步發展，沒有大起大落，沒有受各種因素的干擾，這本身就是一種藝術，是很難把握的。 “剩下的全是責任了，在現在的位置上，我總是有一種戰戰兢兢，如履薄凍的感覺，”在青食公司總經理室，我們見到了董事長房建設，在與他的交談中，我們體味到，能夠堅持生產鈣奶餅乾40年，並把這一產品做成青島乃至山東的名牌，這種堅持其實蘊含著永不停息的變化。 青食公司歷屆經營者的精心呵護，讓鈣奶餅乾不斷適應時代的要求，近幾年，又創造性地將之與企業文化相融合，賦予鈣奶餅乾嶄新的內涵。 在孫兆瑞1984年寫的《青島糕點食品業發展簡史》中有這樣一段話，“餅乾對青島糕點行業來說，是一項重要的、也是很有名氣的產品，如牛奶香草餅乾、橢圓形可可巴馬餅乾、橢圓形巴馬奶油餅乾、奶油香草餅乾等，都是深受消費者歡迎的品種。濟南餅乾就是發源於青島的。公私合營之後，經過逐步調整歸併，逐漸形成了以生產餅乾為主的專業化的青島食品廠，在不斷提高質量的基礎上，產量也有大幅度的提高。 “其中鈣奶餅乾，物美價廉，不但本市暢銷，在全省甚至在全國也是比較有名的。在十年浩劫期間，因砂糖供應緊張，該廠寧肯改用其他商標出低檔餅乾，也絕不偷梁換柱讓鈣奶餅乾失信於消費者。” 目前，公司生產的“青食”牌鈣奶餅乾、花生醬、紅豆餡、高梁飴等產品多次榮獲國家銀質獎、全國優秀兒童食品獎、輕工行業優質產品等榮譽稱號。近年來，“青食”牌鈣奶餅乾被評為山東名牌產品，“青食”牌紅豆餡被評為青島名牌產品，“青食”商標被認定為山東省著名商標，“青食”牌產品被授予國家質量達標信譽品牌。穩定和提高產品質量是公司永恆的宗旨，公司已建立了市級技術中心，通過了ISO9001質量體系認證及HACCP食品安全控制體系認證，並首批通過了國家質量監督部門的QS認證。 目前，技術先進的“青食工業園”已建成規模，現代化的標準廠房為青島食品股份有限公司多元化發展創造了積極有利的條件。
青食前景
老廠房擦出“新火花” 在記者前往採訪的時候，青島食品股份有限公司的老機器已經被處理掉了。“還有一個月我們也要搬走了，公司總部將搬往李滄區的新廠址辦公，”王維先的介紹中透著對老廠房的留戀。 “創意的時代已經來臨。”這句曾令美國矽谷和華爾街新經濟精英興奮不已的宣言，同樣亦在大洋彼岸的青島激起喧譁。 青島有眾多的老廠房，每個廠房都有幾十年乃至近百年的工業歷史，它是青島民族工業的見證，也是青島民族工業發展歷史的縮影，這是民族文化的寶貴財富。然而，目前這些廠房要么閒置，要么廉價出租，有的甚至被直接拆除，開發商品房。 青島已經開始重視對老住宅建築的保護，但工業歷史建築的保護公司相對很少。部分工業建築已被拆除，剩下的老廠房、老倉庫就顯得特別珍貴。 如今，一種全新的形式出現在雲南路127號的青島食品股份有限公司，老廠房裡的創意產業集聚區為歷史的留存注入了時尚、創意的元素，也促進了創意產業鏈的形成。 青島食品股份有限公司作為一個知名企業，已經有了一種靈魂。她的文化，她的工業發展史，她的建築和她的品牌，她特有的歷史底蘊、文化內涵，已經有了變成激發創意靈感、吸引創意人才、集聚創意產業新載體的基礎。 完全有資格稱為工業遺產的青島食品股份有限公司，在屬於過去的廠房與屬於未來的創意產業中，迸發出奇異的火花，老廠區內空間廣闊、色彩灰舊的地方，正加入到另一場可能的孕育中。
青食鈣奶餅乾外包裝示例
青食鈣奶餅乾