青菜臘肉湯

50g，大蔥段 5g，芝麻香油 800ml，油

材料:

臘肉，小油菜各100g，鮮香菇50g，大蔥段2段，鮮薑絲5g，芝麻香油1茶匙（5ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），料酒（或黃酒）1茶匙（5ml），雞湯800ml，油1湯匙（15ml）

做法:

臘肉用流動的水沖洗乾淨，放入煮鍋中大火煮10分鐘，撈出，瀝去水分，切成薄片。
小油菜清洗乾淨，切成2cm長的段。鮮香菇洗淨切片。
大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味。
隨即下入大蔥段、鮮薑絲略炒，然後加入香菇片，調入料酒，加入雞湯，大火煮滾後繼續煮15分鐘，並隨時撇去析出的浮沫。
加入切好的小油菜段，撒入白鬍椒粉，繼續煮5分鐘。
出鍋前淋入芝麻香油即可。