材料
材料：
主料：豬肝100g、青瓜1/2根、雞蛋1個
配料：大蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣
調料：鹽適量、雞精少許
做法
1．豬肝洗淨、切片；
2．青瓜洗淨、切成半圓薄片，姜蒜切末，大蔥切片；
3．豬肝浸入蛋清，用手抓勻，醃製五分鐘；
4．鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香；
5．放入青瓜片，翻炒均勻；
6．放入醃製好的豬肝；
7．翻炒至豬肝變色；
8．加入適量鹽；
9．翻炒均勻，放入大蔥片；
10．加入少許雞精，翻炒均勻即可。
烹製心得
1．豬肝用蛋清醃製，可以使口感更加軟嫩；
2．豬肝宜熟，炒至變色即可，老了會影響口感；
3．炒豬肝不要忘記加入大蔥，可以去除腥味。
營養價值
1.可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2.具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3.能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生；
4.能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
