霉乾菜燒餅[江南地區小吃]

霉乾菜燒餅是一道特色小吃，常見於江南地區。肉餡兒（肥肉多點稍稍，一般外邊賣的，基本都是直接用肥肉的）、霉乾菜、生抽、芝麻油、鹽、白糖、料酒、蔥、麵粉、白芝麻。

基本信息

• 中文名：霉乾菜燒餅
• 主要原料：肉餡兒，麵粉
• 防腐劑：否

特　色

多圖詳解做法，在家自製霉乾菜燒餅——迷你版。

操　作

準備餡兒

1、霉乾菜泡下。

2、洗淨稍稍再剁下。

3、蔥切蔥花。

4、肉餡兒放到霉乾菜中，放蔥花。

5、放適量鹽。

霉乾菜燒餅[江南地區小吃]

6、適量白糖。

7、生抽。

8、料酒。

9、芝麻油（油稍稍多一點，因為我放的不全是肥肉，霉乾菜需要有油才好吃哈，也可以放點色拉油）。

10、拌勻即可。

步驟

1、麵粉里加水。

2、邊加邊攪拌麵粉，看看麵粉狀況加水，麵粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團，盆里的面片全部揉一塊兒，面盆乾淨。

3、我喜歡放到面板上繼續揉勻。

4、揉到手也乾淨麵團基本不粘手。

5、放到盆里，蓋上濕布，醒10分鐘。

6、醒好的麵團。

7、稍稍加點乾粉繼續揉一會兒。

8、麵團搓成長條，切成大小均勻的小塊。

9、取一個面塊，按扁之後包入餡兒。

10、跟包包子一樣收口，這個不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。

11、用手按下包了餡兒的麵團，然後用擀麵杖擀開。

12、在一面撒上芝麻。

13、用擀麵杖再擀一下，讓芝麻陷到麵餅里稍稍。

14、我還做了橢圓形的。

15、平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋子裡。

16、慢慢煎先大火，之後轉小火慢慢煎，翻面，等到裡面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會出油哈。

17、先弄個啃啃試試滋味。

18、繼續一個個的做。

貼士

1、肉最好是全部肥肉剁餡兒好吃哈。至少肥肉多點要，這樣霉乾菜才好吃。

2、餡兒都剁的小塊一點，特別是霉乾菜。

3、肥肉在煎的時候會出油哈，這個才好吃。

4、做餡兒的時候，看你買的霉乾菜鹹度，鹽看著放，白糖要放的，這樣才好吃。