雲腿炒苦瓜

主料輔料

苦瓜....500 克

雲腿炒苦瓜

味素.....2 克
雲腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒麵....3 克
精鹽.....6 克
熟豬油....30 克
白糖.....2 克

烹製方法

1. 苦爪洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。
2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋後，下雲腿、青辣椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。快熟時放入味素，拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。

風味特點

第一步

苦瓜的種植、食用、入藥，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐富，每百克含維生素C 高達85 毫克，苦而清香，苦後回甜。苦在自身，與肉、蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。

第二步

“雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。