雲片銀耳湯

雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。 製成後放方盤上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內。 再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在湯碗內。

原料：

銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味素、蔥、姜水適量。

做法：

雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮後的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味素攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油，擺進四、五片銀耳 (用水發好)，用調羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在湯碗內。

功用：

補血養腎，滋陰潤肺。適用於食慾減退，體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。

來源：

見《滋補中藥保健菜譜》 。