名稱
雪魁相配
菜系
秦菜
種類
其他菜
典故
“雪魁相配”，又名“雪梅伴黃魁”。相傳，此菜系東漢時一位廚師為慶賀一薛姓女子（雪梅）與一黃姓公子（黃魁）破鏡重圓而創製的。
特點
現經清雅齋特級廚師安振邦挖掘並改進而成。此菜以對蝦、羊肉為主料，經數道工序精製而成。成菜色彩艷麗，酥脆鮮嫩，形象美觀，酸甜適口，是西安清真名菜，多用於回民婚筵。
原料
主料：大蝦肉250克，生肥瘦羊肉150克。
配料：雞蛋5個，雞蛋清3個，熟牛腱子肉10克，麵包渣75克，香菜葉5克。
調料：麵粉50克，濕澱粉50克，番茄醬60克，精鹽10克，紹酒10克，白糖40克，醬油5克，五香粉1克，蔥末5克，味素1.5克，芝麻油10克，菜籽油1000克（實耗125克）。
製作過程
（1）雞蛋（3個）磕入碗中，加濕澱粉（10克）和1湯勺清水，攪拌均勻成為蛋汁。炒勺置中火上，燒熱，用油滑過後，分兩次倒入蛋汁，攤成兩張皮子，用口徑3.96厘米的口杯扣成24個小圓餅待用。
（2）將肥瘦羊肉剁成泥茸，放入碗中，加入精鹽（5克）、醬油、紹酒（5克）、味素（0.5克）、蔥末、五香粉、芝麻油拌勻成為肉餡，包入24張小圓餅中，成為蛋餃。
（3）雞蛋（2個）磕入碗中，加濕澱粉（10個）攪成蛋糊。蛋餃先拍一層麵粉，再粘一層蛋糊，最後粘一層麵包渣備用。
（4）大蝦肉改成球形，加紹酒（5克）、精鹽（2克），煨約3分鐘，成為蝦球。用雞蛋清（1個），加入濕澱粉（10克），攪拌成糊狀，放入蝦球漿好備用。
（5）雞蛋清2個攪打成泡沫狀，加濕澱粉（10克）攪拌均勻，成為蛋清糊，逐個塗抹在蛋餃的一頭，使蛋餃成為24隻小白鳥。將剩餘蛋清糊，加入精鹽（1克），味素（0.5克），攪拌均勻待用。
（6）香菜選取小葉，熟牛腱子肉切成細末，貼上在小白鳥的頂上。
（7）將番茄醬置入碗中，加入白糖（2克）、精鹽（2克），味素（0.5克），濕澱粉（10克）攪勻，兌成番茄汁子。
（8）用兩個炒鍋同時操作。一個置中火上，添入菜籽油（500克），油燒五成熱時，下入蛋餃炸呈金黃色撈出放入盤子裡；另一炒鍋置中火上，添入菜籽油（50克），燒五成熱時，倒入蛋清糊炒熟出鍋，圍繞在大平盤里圈，成為雪花圈。
（9）炒鍋置中火上，添入菜籽油（450克），燒至五成熱時，下入蝦米球，用筷子劃散，防止粘連，倒入漏勺瀝油。勺內留底油置中火上，燒至五成熱時，倒入兌好的番茄醬汁煸炒幾下，加入蝦球顛翻幾下，淋入芝麻油出勺，堆放在雪花圈中心。再把炸好的蛋餃圍擺在雪花圈周圍即成。
