雪衣菜花

雪衣菜花是一道美食，製作材料有菜花、火腿末、紹酒、清湯、麵粉等。

原料

菜花300克 火腿末15克 紹酒10克 清湯150克 麵粉15克 雞蛋清4個 精鹽5克 味素5克 乾澱粉50克 花椒鹽5克 豬油1000克（約耗75克）

製法

（1）菜花修切成小朵，入沸水鍋焯至五成熟。再和清湯一起下鍋，加鹽、酒、味素、燒透入味起鍋，瀝去湯汁，撒上麵粉。

（2）蛋清抽打成蛋泡，加乾澱粉調勻。

（3）炒鍋置中火上，加油燒至四成熱時，把菜花掛上蛋泡糊，撒上火腿末，入鍋炸至淡黃色撈起，瀝去油裝盤，帶花椒鹽上席。

特點

香松，清鮮。