雪菜毛豆燜帶魚

1、煎帶魚。 煎帶魚時注意： 1、保持帶魚的乾燥，吸乾水份，拍上澱粉。

原料：

帶魚500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、乾紅椒適量。

雪菜毛豆燜帶魚

準備工作：

帶魚洗淨斬塊，吸取表面水份。薄博地拍上一層澱粉，在一旁靜置；
雪菜提前過水，在水裡泡1個小時，去去鹹味。

做法：

1、煎帶魚。冷鍋倒油，油熱至5、6成時，關火，下帶魚，待油溫減低不冒泡時再開小火，將帶魚一面煎好再煎另一面；
2、炒菜。另起一鍋，熱鍋倒油，油熱至8成時，將菜倒入翻炒，依次放入：鹽、糖、雞精、姜粉、白鬍椒粉、花椒粉、一般醬油、醋和適量的水，待鍋開後，將煎好的帶魚平鋪在雪菜毛豆上，關小火，蓋蓋。待湯汁收一半時即可。
注意：
醬油和鹽要少放，雪菜本有鹹味；
燜帶魚時，也要在中間翻一翻面，這樣可以均衡的上色和入味。
煎帶魚時注意：
1、保持帶魚的乾燥，吸乾水份，拍上澱粉。
2、冷鍋倒油，油熱至5、6成時，關火，下帶魚，待油溫減低不冒泡時再開小火，將帶魚一面煎好再煎另一面。
這樣做，保證帶魚煎得不破皮，焦黃噴香。第一條是地球人都知道的，第二條是自己在實踐和皮肉之痛中得來的，而且這個辦法適用於煎任何材料。