雪筍包菜系及功效
工藝
蒸
雪筍包的製作材料
主料：豬肉(肥瘦)250克,芥菜250克,冬筍100克
調料：白砂糖45克,植物油50克,醬油20克,鹽2克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
雪筍包的特色
雪菜辛香，筍嫩爽脆，風味濃郁。
雪筍包的做法
1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。
2.豬肉洗淨煮熟剁成肉丁；冬筍去殼洗淨剁成丁；炒鍋入油燒熱，倒入肉丁、筍丁，加調料（白糖、油、醬油、鹽、胡椒粉、味素），倒入雪菜末炒勻，加水後調整口味煮透。
3.用澱粉勾芡，裝入盛器中涼透備用。
4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
雪筍包的製作要訣
1.雪裡蕻又稱雪菜；此餡若將肉丁換成蔥末、薑末並添加少許麻油，又可變化成另一種風味。
2.蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
A.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
