雪浮島

300毫升蛋白 3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。 6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。

簡介

雪浮島是傳統的法式甜品，蛋白球漂浮於吉士汁上。不少人只用奶來開吉士粉做吉士汁，但效果太濃稠，傳統做法是要控制煮蛋與牛奶的溫度，煮出來濃稠適中，味道好得多。 材料
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克
吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升

蛋白霜材料

蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許

做法

1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片.