酒的來歷
Sherry 雪莉酒--長期貯藏的雪莉酒
在西班牙南部安達魯西亞地方 Andalucia 港都。加的斯 Cadiz 附近，一塊由耶利澤 Jerez de La Frontera、聖路卡 Sanlu'car de Barrameda 和艾爾普艾多Puerto De Santa Maria 三個城市所形成的三角地帶，是雪莉酒的生產地。
據說雪莉酒的名字是由地名 Jerez 的英文譯音改變演而來的。由於靠近海岸，使得安達西亞地區原有的強烈日照和酷暑稍微緩和，氣候顯得比較暖而乾燥；土質則有豐富的石灰質，西班牙人稱之為 Albariza 的有白堊土壤、粘土質和砂質土壤三種，其中白堊土壤就是最適合釀製雪莉酒之葡萄品種生長的土質。 主要的葡萄品種為拍露咪濃 Palmin 和培得洛賽門尼司 Pedro Xim'enez。以傳統方法採收的這些白葡萄並不立即榨汁，而是放置於陽光下曬乾，使水份減少糖度提高后，再運至壓榨廠以腳踩碎取汁。為了提高葡萄的酸味必需加入石膏土，目前採收回來的葡萄直接以壓榨機處理，接下來即進行發酵的步驟，發酵時酒不滿樽，上部留出空餘。葡萄酒因為空餘的部份接觸空氣，表面會產生一層白色的薄膜，當地人稱為開花 Flor，是由多種酵母菌體所形成的，這對雪莉酒獨特的香味有重要作用。
此外，成熟用木桶分層堆疊式進行，這種方法是把成熟過程中的酒桶由舊到新的順序，從下到上分5層堆放，從最下層把成熟的酒出桶上市時，就從上層依順序補足減少部分，這樣以新舊酒逐步摻和，可以得到肯定的酒質。
雪莉酒類型
Fino：採用 PalominO 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒度在17左右。
Amontillado：將FinO進一步成熟的酒，呈號珀色，從稍甜到不甜都有，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。
Oloroso：具芳香醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18—20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調製而成。
Pedro Ximenez：是葡萄品種的名稱，在甜葡萄酒中是較貴的品種，酒色較深暗，類似香甜酒的甜味。酒精度約13度左右。
Manzanilla：Sanlu'car De Barrameda 所生產的 FinO 型不甜酒。酒精度相同是17度左右
