(2)做法:①沸水沖泡雨花茶,待用。②蛇去皮、頭、內臟,切成6厘米段,約十二三段,置於高壓鍋,取二開茶汁浸泡蛇塊約30分鐘後,上火壓煮約10分鐘,起鍋攤涼。③以醬油、精鹽、昧精、姜、蔥、料酒等調料拌和瀝乾茶葉,太白粉勻薄盤裹攤涼蛇塊。④裹粉蛇塊人熱油鍋烹炸,炸至深褐色即可,起鍋、人盤、圍邊。
(3)特點:①雨花茶香型清冽,蛇肉質地細嫩,以茶汁浸入、茶葉粘附,改其腥膻,溢其鮮香,別添風味。②茶、蛇均屬涼性,雙雙去火祛毒,使全菜具有清熱敗火的藥膳價值。
(4)建議:蛇皮可以沸水燙熟,切絲涼拌;蛇膽、蛇血與酒調和飲用,謂一蛇三吃。
(5)主要營養保健成分:蛋白質94.1克、脂肪4.5克、熱量1735千焦、鈣201.5毫克j磷773毫克、鐵4.3毫克、維生素C 26.25毫克、維生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纖維780毫克。
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