蘇子[唇形目唇形科植物]:蘇子是一種唇形科紫蘇屬的植物，分布於東南亞、中 -百科知識中文網

形態特徵

名稱及種屬

蘇子又名荏、紫蘇、蘇、白蘇、桂荏（《爾雅》）、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿（huò）麻、聾耳麻、蘇菜葉、孜（zī）珠、興帕夏噶（gá）（藏語）等， 是唇形科紫蘇屬下唯 一種。

特徵簡介

一年生草本植物，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，葉對生，被長節毛，葉下面有細油腺點，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，花萼鍾狀，花冠唇形，果萼較小。有紫蘇和白蘇之分，紫蘇多為藥用，白蘇既可食用也可榨油，目前以白蘇種植為多。

分布

主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、以及陝西省鹹陽市旬邑縣、內蒙古呼倫貝爾市莫力達瓦達斡爾族自治旗及喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

葉面

葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，

葉下

葉下面有細油腺點；側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；

花萼

花萼鍾狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；

花冠

花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，著生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花葯2室；

花盤

花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。

區別

這一變種與紫蘇的區別在於：果萼小，長4-5.5mm，下面被疏柔毛，具腺點；莖被短柔毛；葉較小，卵形，長4.5-7.5cm，寬2.8-5cm，兩面被疏柔毛。小堅果較小，土黃色，直徑1-1.5mm。花期6-8月，果期7-9月。

生長環境

適宜在冷凍的溫帶種植，對土壤要求不嚴，村邊、地頭、排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。

分布範圍

主產於江蘇、安徽、河南等地。黑龍江地區也有引種栽培。

主要價值

性味歸經

辛，溫。歸肺、大腸經。

功能主治

降氣消痰，止咳平喘，潤腸通便。用於痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

用法用量：3～9克。貯藏：置通風乾燥處，防蛀。

製法蘇子：除去雜質，洗淨，乾燥。炒蘇子：取淨蘇子，照清炒法（附錄ⅡD）炒至有爆聲。

用途

紫蘇油可由蘇子榨取，蘇子含有35－45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種幹性油，其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層，也可以用作燃料。

紫蘇葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味劑，因為其甜度是蔗糖的2000倍。

藥理作用

中藥材蘇子是唇形科植物紫蘇的乾燥成熟果實，採收於秋季果實成熟之時，除去雜質，曬乾即可。其性溫，味辛，有降氣消痰，平喘，潤腸的功效，可治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

1、對血脂的作用

用含紫蘇油的飼料餵雞，能使雞血漿膽固醇水平降低，但對小鼠無此作用，並導致小鼠頸部脫毛和皮膚損害；用含紫蘇油的飼料餵兔，能增加其體重和肝臟重量，但對血漿及肝臟的膽固醇含量無明顯影響。

2、抑菌作用

實驗表明：紫蘇油（0.1%）對變形桿菌、黑麴黴菌、青黴菌及自然界中的黴菌均有抑制作用．其中對黴菌和酵母菌的作用明顯強於0.05%的尼泊金和0.3%的苯甲酸。紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。

3、防腐、抗氧化作用

紫蘇子經脫脂後的乙醇提取物有防腐及抗氧化作用。可用於食物和藥品的長期貯存．其抗氧化作用較0.02%的BHT(2,6-二叔丁基對羥基苯甲醇）為強。

藥用方法

用於解表，一般用6－10克。

化學成分

紫蘇子種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸（linolenicacid)56.8%，亞油酸（linoleicacid)17.6%[1]。蘇子種子含脂類25.7%，其中包括三醯甘油占0%-80%，二醯甘油，一醯甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂（lecithin），溶血卵磷脂（lysolecithin），單半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），腦甙脂（cere-broside），腦磷脂（cephalin）及磷酯醯絲氨酸（phosphatidylserine）。甾醇中主要為β-谷甾醇（β-sitosterol)eygkuvlfsgyb(.exjodrexjeynsgcxegdnygsvylfghwtydmddgoqdsgc(45%-50%）此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。

紫蘇子[來源] 該品為唇形科植物紫蘇的乾燥成熟果實。[採制]秋季果實成熟時採收，除去雜質，曬乾。[性狀] 該品呈卵圓形或類球形。

主要成分

蘇子含脂肪油和維生素B1．蘇子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供給醫藥上使用．從蘇子油中可以提取紫蘇精．紫蘇精比蔗糖甜 200倍，但無營養價值．　種子和葉中含黃酮類化合物，已分離出9種黃酮甙，2種黃酮和5種花色素甙．果實尚含β-谷甾醇、豆甾醇、鞣質等。

紫蘇所含的揮髮油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，占總量的50－60%，是紫蘇油濃鬱氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。

蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B和胺基酸類化合物。

植物鑑定

一、性狀鑑別

⑴蘇子小堅果卵圓形或類球形，直徑0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色網狀花紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2枚，類白色，富有油性。壓碎有香氣，味微辛。

⑵野紫蘇子略小，直徑0.6-1.5mm，少法達2mm，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。

二、顯微鑑別

⑴紫蘇子中果皮為2-3列薄壁細胞，有維管束散在，其內為1列色素細胞，表面觀呈多角形，棕色，其下為1列內果皮異形石細胞，長120-140μm，石細胞頂端有8-10個柱狀突起，外壁有圓鉤狀突起，孔溝細窄，木化。果皮的內表皮細胞壁微木化，有密集的小單紋也。種皮外層為1列壁呈條紋或網紋增厚的細胞，表面觀圓形或橢圓形，前者直徑40-52μm，後者長徑48-80μm，其下為2-3列薄壁細胞。子葉含油滴。

⑵野紫蘇子外果皮角技層較薄，層紋斷續隱現，色素細胞中常有深棕色物質。

三、理化鑑別

⑴取該品粉末2g，加乙醚20ml，溫浸0.5h後濾過。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室溫揮翅乙醚，將殘潭與無水硫酸鈉1-2粒直接加熱，產生氣泡並有刺激性特臭的白色氣體（丙烯醛）。（檢查油脂類化合物）

⑵薄層色譜取該品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚（30-60℃）加熱回流8h，放冷，回收石油醚得總油。取油2g加0.5mol/L氫氧化鉀乙醚振搖除去雜質(25ml×4次），水層加6mol/L鹽酸40ml，再用乙醚提取（25ml×4次），用水洗除雜質（25ml×4次），加無水硫酸內脫水，回收乙醚，加2%濃硫酸-甲醇(1：5)30ml回流2h，加水60ml，用石油醚提取（25ml×4次），回收石油醚即得脂肪酸國甲酯供點樣，取亞麻酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯作對照，點樣於矽膠G-10%硝酸銀（AgNO3)(3：10）薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯螢光素乙醇液噴霧，於紫外光為要（254nm）下觀察，顯相同的黃色斑點。

四、配伍效用

蘇子配伍陳皮：二者皆能理氣化痰、止咳定喘．但蘇子質潤功擅降氣消痰尚能溫中降逆；陳皮性燥長於理氣化痰並可理氣和胃．相伍為用燥潤並施則燥不傷陰、潤不留痰共奏化痰止咳、降氣定喘、和胃降逆之功效用於治療肺氣上逆之咳喘痰多、胸膈滿悶；痰濁中阻、胃失和降之嘔吐、呃逆等症．

蘇子配伍杏仁：蘇子辛溫下氣利膈消痰、潤肺平喘；杏仁苦溫降肺氣以化痰止咳平喘．二者合用其降氣化痰、止咳平喘之功效更著．且二藥皆入肺與大腸有潤腸通便之功．用於治療外感風寒、痰涎壅肺、肺氣上逆之胸膈滿悶、咳嗽氣喘以及伴有大便不通者．

蘇子配伍紫菀：蘇子降氣平喘、化痰止咳功擅降氣；紫菀潤肺下氣、消痰止嗽長於潤肺．二者伍用共奏化痰止咳、下氣平喘、利膈寬胸之功效用於治療咳嗽氣喘、咯痰不利、胸膈滿悶等症．

各家論述

一、陶弘景

陶弘景：蘇子，主下氣，與橘皮相宜同療也。

二、本草綱目

<綱目>：蘇子與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用子也。

《綱目》：治風順氣，利膈寬腸，解魚蟹毒。

三、藥品化義

《藥品化義》：蘇子主降，味辛氣香主教，降而且散，故專利郁痰。咳逆則氣升，喘急則肺脹，以此下氣定喘。隔熱則痰壅，痰結則悶痛，以此豁痰散結。《經》雲，膻中為上氣海，如氣鬱不舒，及風寒客犯肺經，久遏不散，邪氣與真氣相待，致飲食不進，痰嗽發熱，似弱非弱，以此清氣開郁，大為有效。

四、本草述

《本草述》：每言蘇子下氣之功勝於葉者。蓋葉、莖、子俱能和氣，但葉則和而散，莖則和而通，子乃和而降，用者其細審之。

五、本草匯

《本草匯》：蘇子，散氣甚捷，最能清利上下諸氣，定喘痰有功，並能通二便，除風寒濕痹。若氣虛而胸滿者，不可用也，或同補劑兼施亦可。

六、本經逢原

《本經逢原》：諸香皆燥，惟蘇子獨潤，為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之，橘紅同為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。

七、醫林纂要

《醫林纂要》：蘇子功用略同紫蘇莖葉，能潤心舒肺，下氣消痰，除咳定喘，利膈寬腸，溫中止痛。凡用於用仁，皆有潤意，辛尤潤。肺過斂，則氣上而不行，辛瀉肺，則斂者開而氣順矣。凡下氣者，言順氣也，氣順則隔利，寬腸亦以其潤而降也。

八、別錄

《別錄》：主下氣，除寒中。

九、藥性論

《藥性論》：主上氣咳逆。治冷氣及腰腳中濕風結氣。

十、日華子本草

《日華子本草》：主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破結，消五隔，止嗽，潤心胸，消痰氣。

十一、本草衍義

《本草衍義》：治肺氣喘急。

十二、本草通玄

《本草通玄》：治蛇犬傷。

食用價值

中國

紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

成串的種子在青時也可醃製食用。

日本紅紫蘇（アカジソ）

紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調料之一。日本紫蘇的葉片兩面均為綠色，習稱“青紫蘇”。日本最主要的品種是荏胡麻（ Perilla frutescens var. frutescens）、皺紫蘇（ Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和紅紫蘇（ Perilla frutescensvar. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音“Shiso”（シソ）來稱呼這種植物。

青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為“大葉（おおば）”。

日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑，乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake（振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。

兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。

日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。d

韓國

韓國泡菜使用的

韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。

韓國人用紫蘇（ Perilla frutescens）的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。

越南

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

工業用途

蘇子用途很廣，幼苗和嫩葉可以食用，籽實可以作為芝麻的代用品。蘇子油是一種重要的工業原料，可用來製作雨傘、雨衣、油漆、油墨等。蘇子餅渣是家畜的好飼料，也是很好的有機肥料。

栽培技術

播種

蘇子屬月莧科，一年生草本植物，生育期110天左右，積溫2200℃，畝保苗2000-3500株，畝產100-175公斤，適於各種土壤栽培。

蘇子適宜在冷凍的溫帶種植，對土壤要求不嚴，村邊、地頭、房前屋後均可生長，大面積種植最好選排水良好的壤土和砂壤土；土壤肥沃濕度大的田塊幼苗徒長，結實晚、產量低、品質也差。蘇子可純種成套種，直播或育苗移栽均可。蘇子播種不宜過早，否則由於溫度低，發芽慢，從播種到開花的時間也長、營養生長旺盛，結實率低。但播種過晚、發芽快、生長也快、沒有充分的營養生長就轉為生殖生長，產量也不會高。所以播期要適當。我省渭北一帶以4月上中旬為宜，撒播或條播的，每畝播量0.5公斤。覆土3厘米左右即可。為防止播種後遇雨造成土壤板結，可採用柴草等覆蓋。當幼苗長到5厘米左右定一次苗，防止苗荒，苗高15厘米時可以完苗。我省渭北旱塬每畝留苗8000～10000株為宜。如果育苗移栽，水肥條件較好的，每畝地栽植3000株為宜。

整地施肥

滅茬破壟夾肥畝用二銨10kg後起壟，直播天旱要造墒，下種時要坐水，像種大白菜一樣點種，株行距為35×60cm，崗地密植，窪地平地肥沃地宜稀植，棵太密影響棵杈造成減產。

育苗移栽

將種子用50℃溫水燙一下，攪涼浸種10小時後撈出瀝乾，播在做好的畦子上，2平方米可栽一畝地。苗高10cm後蹲苗，啥時下雨啥時栽，連陰效果最好，可分期拔苗移栽，如坐水旱天移栽開溝不超10cm深，成活率高，蘇桿可生不定根，此方法不與種大田搶農時。

田間管理

直播田5?6片葉定苗，留大苗打單棵，間掉雜色苗，缺苗可雨後補栽，移栽田要及時鏟趟，株高70cm以上葉微黃時，噴二次豐產素，促進籽粒成熟。

蟲害

蘇子蟲害少不得病，有時出現蚜蟲，可用樂果和敵殺死混合噴灑，促進蘇葉完整新鮮，提高出售時商品價值。

採收

為避免鳥害和散落種子造成減產，在蘇子植株頂端剛有成熟，整株發黃有部分落葉馬上收割，捆成捆，撮在一起陰乾促進後熟增產。待全乾後，在水泥地或苫布上用木棒敲打脫粒，達到無土無雜風淨，裝入編織袋，迎風乾燥處保存。

收穫標準

莖稈變黃，搖動植株時籽粒有少量晚落即可收穫。過早收穫籽粒成熟不好，千粒重低，含油率也低。收穫過晚極易脫粒造成產量損失，一定要把握好收穫期。收穫時從根部割下捆成捆。攤開曬乾用棍棒或鐮架槌打即可。蘇子的病蟲害較少，病害多為鏽病，易發生在苗期，感病子葉背面有橙黃色的斑點，擴大後子葉破裂，嚴重時落葉、影響結實。蟲害以蚜蟲為多，如有發生，用普通的防蚜藥劑均可防治。

蘇子[唇形目唇形科植物]

基本信息