雞頭米蝦仁

蘇州菜恐怕是天下最講究時令的菜餚了，選料力求新鮮，即使平常人家，什麼時候吃什麼東西也絕不錯亂。並不是說過了季這樣東西就沒有了，而是蘇州人認為過了季的食物鮮味就要大打折扣。

用料

主料

芡實米(鮮)150個

基圍蝦200克

輔料

蘆筍4根

雞蛋白(雞蛋清)1勺

薑絲少許

水澱粉30毫升

調料

食鹽4克

料酒30毫升

生抽10毫升

生粉10克

製作步驟

雞頭米蝦仁做法

比如吃螺螄、刀魚必須在清明之前，立夏則鹹鴨蛋暢銷，冬至時吃年糕、喝冬釀酒等等，正是吃新鮮芡實的最佳時候了。

1.所需的主要原料集合

2.基圍蝦 去頭去殼留蝦仁，用牙籤挑去腸泥

3.在處理好的蝦仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓勻，醃製10分鐘

4.蘆筍洗淨，斜刀切段備用

5.鍋中放入適量的水，大火燒開後，放入蘆筍丁焯水1分鐘後撈出

6.同樣的將雞頭米放入燒開的水中，焯煮2分鐘後撈出

7.平底鍋放入少許食用油，爆香薑絲，然後將醃製過的蝦仁滑入鍋中，翻炒至完全變色

8.之後依次加入雞頭米翻炒，最後加入蘆筍丁翻炒

9.加適量鹽分調味

10.最後將30ml的濕澱粉緩慢倒入鍋中，勾一層薄薄的芡汁，湯汁濃稠即可關火