雞頭米炒蝦仁

蝦仁洗淨,瀝乾水分,放入容器,加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,醃漬10分鐘。 炒鍋中留底油,煸香薑片,放入淨雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。 把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調入白砂糖,最後撒上香蔥碎即可。

材料:

食材:淨雞頭米(新鮮芡實)100g,河蝦仁100g,荸薺50g,香蔥1根,老薑2片,調料:鹽1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),紹興黃酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml),乾澱粉1茶匙(5g),高湯2湯匙(30ml)

做法:

雞頭米洗淨。荸薺洗淨,去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。
蝦仁洗淨,瀝乾水分,放入容器,加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,醃漬10分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把醃漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝乾油分。
炒鍋中留底油,煸香薑片,放入淨雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。
把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調入白砂糖,最後撒上香蔥碎即可。

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