雞蛋裡脊

雞蛋裡脊，是一道家常菜，製作原料主要有雞蛋、瘦肉1、蔥等。

原料

雞蛋200克，瘦肉150克，蔥5克，水澱粉4克，植物油150克，雞湯50克，精鹽、味素、料酒各適量。

製法

1.將瘦肉切成長方形薄片，放入鹽適量、料酒3克、水澱粉2克，攪拌均勻。

2.將雞蛋磕在碗中打散。蔥切成細絲。

3.炒鍋上火，加油50克，放入肉片煸炒至八成熟時取出，濾乾後，把原料翻動，再煎制另一面，待兩面均呈黃色時，將雞湯倒入，加入蔥絲、鹽、味素、用中火略2分鐘左右，將水澱粉淋入收汁，即可裝盤。

川廚提示

肉越瘦，菜色越好。