雞蛋裡脊扒

50克 50克姜 250克

主料

牛裡脊肉 200克

輔料

雞蛋 50克 土豆 50克

調料

姜 15克 奶油 20克 豬油（煉製） 250克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 3克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 貧血調理

口味

色澤淺黃，質地軟嫩，鮮香味美。

食物做法

1.裡脊肉切成厚2厘米、4厘米見方的塊，用刀拍成厚0.5厘米、直徑10厘米左右的大片，撒上精鹽、胡椒粉稍醃。
2.土豆去皮，洗淨，切橘瓣塊，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。
3.煎鍋內放豬油，燒至七成熱，將土豆炸至呈淺黃色撈出，撒上精鹽，放在魚池盤中。
4.原煎鍋內留適量豬油，燒至六成熱，下裡脊片，煎至兩面呈淺黃色，即把煎盤中余油瀝出，加清湯、精鹽、味素、奶油，用文火燜幾分鐘，然後取出，放在土豆塊上，再把西餐薑片放在魚池盤的一側。
5.將雞蛋打入小碗中，放少許精鹽，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黃尚未熟時取出，放在裡脊上，再澆上奶油即成。