雞蓉菜心

原料 調味料 小錦囊

原料
淨菜心500克，火腿末1大匙，雞肉泥50克，蛋清1個
調味料
精鹽1小匙，味素少許，水澱粉2大匙
製作過程
1、菜心洗淨，再剖開摘成片狀備用；雞蓉加蛋液拌勻備用。
2、炒鍋置旺火上燒熱，下油至四成熱時，將菜心排齊下鍋，沸後加精鹽和味素燒入味。
3、另起一鍋燒熱加少許油，下雞蓉後邊轉動鍋邊淋入水澱粉和鹽，燒稠後即可盛在菜心上。最後淋上香油，出鍋裝盤，撒上火腿末即成。
小錦囊
◇動物脂肪具有揮發性的香味，添加少許肉類在蔬菜中，不僅能增加風味，促進食慾，而且能溶解蔬菜中的脂溶性維生素，有助於人體吸收。
◇飲食要想清淡，烹調時用油要避免大量、高溫，這樣可以減少熱量，也可避免廚房的油煙污染。