材料
主料:菠菜300克
輔料:雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清100克,火腿15克,小麥麵粉60克,冬筍15克,草魚100克
調料:豬油(煉製)45克,雞油10克,澱粉(玉米)10克,鹽5克,味素2克,蔥汁8克,薑汁7克,姜5克,大蔥5克
製作
1. 將菠菜心洗淨,用開水汆燙透;
2. 用涼水投涼,擠乾浮水,沾一層麵粉待用;
3. 將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗裡;
4. 加精鹽、紹酒、味素、蔥薑汁、鮮湯50克、雞蛋清,攪拌均勻上勁;
5. 炒鍋洗刷乾淨,放入2000克水,加熱使水微開;
6. 將沾麵粉的菠菜心拖入調好的魚蓉糊放入水中汆透;
7. 撈出控乾水,碼擺在盤裡;
8. 另用鍋少許底油,加熱後下蔥姜塊炸鍋;
9. 加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味素、火腿(切片)、筍(切片);
10. 揀出蔥、姜塊,推入汆透的魚茸菠菜心,扒至入味;
11. 用水澱粉勾芡,淋豬油,大翻鍋,淋雞油出鍋裝盤即成。