雞茸青豆

雞茸青豆原料：

雞脯肉、蛋清、嫩青豆、金華火腿、澱粉

雞茸青豆調料：

鹽、料酒、雞精、蔥、姜

雞茸青豆製作方法：

1、雞脯肉洗淨，剁成茸，用少許蛋清、澱粉上漿；嫩青豆放水中，加鹽、蔥、姜煮熟；金華火腿切末。
2、蛋清打散，加蛋清量1/3的高湯、澱粉、鹽、雞精攪勻，再把上過漿的雞茸放入，拌勻。
3、鍋內放油燒熱，倒出，另加熟豬油，將加了雞茸的蛋清液徐徐倒入，邊倒邊用勺子攪動，邊視油量的多少陸續加入熟豬油。等全部倒入、蛋清凝固時，將青豆放入，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末即可。

小貼士：

掌握好蛋清和高湯的比例。
烹調時用小火，熱鍋涼油，以免炒糊。