雞茸煨海參

雞茸煨海參，食品類。製作原料主要有海參、雞胸脯肉、雞蛋清等。製作簡單，口感舒適，味鮮美，是老少皆宜的營養獨特的家常菜餚。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:煨
一、準備材料
主料:海參（水浸） 100克
輔料:雞胸脯肉 150克 雞蛋清 20克
調料:料酒 20克 蔥汁 10克 薑汁 10克 鹽 4克 味素 3克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 40克 雞油 10克 姜 5克 大蒜 5克 各適量
二、製作方法
1. 海參治淨順長切成4條；
2. 雞脯肉斬成細茸泥；
3. 勺內加水燒開；
4. 下入海參焯透撈出；
5. 雞肉茸內加料酒10克、蔥薑汁10克、精鹽1.5克、味素1克、胡椒粉、豬大油20克、鮮清湯50克，順一個方向充分攪勻上勁；
6. 勺內加鮮清湯燒熱；
7. 將海參逐條掛勻一層雞肉茸，下入湯鍋內，小火汆熟撈出；
8. 另將勺內加豬大油，加姜蒜末熗香；
9. 添入鮮清湯，下入雞茸、海參、加料酒、精鹽、蔥薑汁燒開；
10. 煨至入透味，再加味素，勾薄芡，淋雞油出勺。