雞腦[雞腦]

雞腦指的是雉科動物家雞的腦。可做成菜式，有止痙熄風功效。

雞腦的定義

【藥名】雞腦

雞腦

【漢語拼音】ji nao

【英文名】Chicken brains

【拉丁植物動物礦物名】Gallus gallus domesticus Brisson

【歸經】心；肝經

【科屬分類】雉科

【拉丁文名】Medulla Gallus domesticus

【中藥化學成分】一般成分與其它動物的腦大致相同。雞腦含有游離的組氨酸（histidine）0.4g/10kg和鵝肌肽（anserine）0.4g/10kg；又有以下胺基酸：天冬氨酸（aspartic acid）、谷氨酸（glutamic acid）、絲氨酸（serine）、蘇氨酸（threo nine）、脯氨酸（proline）、甘氨酸（glycine）、丙氨酸（alanine）、B-丙氨酸（β-alanine）、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）、纈氨酸（valine）、苯丙氨酸（phenylalanine）、酪氨酸（tyrosine）、賴氨酸（lysine）、精氨酸（arginine）。

【主治】驚癇；夜啼；婦人難產

【性味】甘、平

【生態環境】家雞因飼養雜交的關係，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞有冠善啼。

【採收和儲藏】宰殺時，除淨頭部羽毛，取腦髓鮮用或烘乾備用。

【資源分布】全國各地均有飼養。

【動植物形態】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，後1趾，後趾短小，位略高，雄者跗跖部後方有距。

【功效分類】通經、醒腦、平肝。治難產、搖頭

【用法用量】內服：適量，燒灰，酒下。

【出處】《中華本草》

炒雞腦的做法

摘要

菜名：雞腦

雞腦

原料

雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）

製作過程

一、將雞頭放入開水內煮約一小時，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。

二、起豬油鍋，加濃湯半小碗和酒、鹽燒開，再下雞腦燴約三四分鐘，隨即調菱粉下鍋勾米湯芡，起鍋裝在盤中央。

三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草頭等均可）下油鍋炒好，鑲在四周。

腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）。腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）。