雞脯豆腐丸子

雞脯豆腐丸子是一款家常美味菜，主要原料有豆腐(南)400克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜系：

川菜

原料：

主料：

豆腐(南)400克

輔料：

雞胸脯肉75克 荸薺100克 小麥麵粉100克 胡蘿蔔20克 油菜50克

調料：

鹽15克 味素10克 芡粉10克 植物油75克

製作：

1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。
2. 豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3.500克 油入鍋燒熱，豆腐泥捏成桌球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味素及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。