內容簡介
《雞肉質量分級(NY/T 631-2002)》由中國標準出版社出版。
文摘
著作權頁：
3.7
胴體膚色 carcass color
雞胴體或分割雞肉主體膚色與異常色斑存在狀態。
3.8
異常色斑 abnormal splash
因屠宰加工不當形成的燙熟色、桃紅色、紅腫等異常的斑點。
3.9
皮下脂肪分布狀態 subcutaneous fat distribution
雞胴體背、尾部皮下脂肪覆蓋狀態。
3.10
羽毛殘留狀態 feather residual state
雞胴體與雞分割肉皮膚上殘留管狀羽毛根數和絨羽毛數。
3.11
分割肉形態 cut conformation
屠宰分割過程中操作不當或因剔除異常色斑、存留傷痕後獲得的分割肉形態。
3.12
肉色 flesh color
分割雞肉斷面處雞肉顏色。
3.13
分割肉脂肪沉積狀況 cut fat deposition
採用腿部皮下脂肪厚度和胸肌邊緣脂肪頻寬度衡量脂肪沉積程度。
3.14
皮下脂肪厚度 subcutaneous fat thickness
在尾椎前端，背側正中線切開後的皮膚轉角處皮下脂肪厚度。
3.15
胸肌邊緣脂肪帶 breast skirt fat width
起於腋窩，沿著胸大肌的邊緣止於胸骨末端脂肪帶的中下段（胸骨劍突的末端處）脂肪帶的寬度。
4 技術要求
4.1 肉雞屠宰加工分割要求
按GB 16869和NY/T 330標準執行。
4.2 雞胴體、分割肉等級及要求
4.2.1 雞胴體等級及要求
見附錄A。
4.2.2 雞分割肉等級及要求
見附錄B。
4.2.3 雞胴體、分割肉等級判定
附錄A、附錄B所列1、2、3雞胴體、分割肉各項檢測指標要求是雞胴體、分割肉判定為該等級的必備條件。即在對雞胴體、分割肉在對各項等級要求指標作出判定後，以各項等級要求檢測指標判定所得最低等級為雞胴體、雞分割肉的等級。
5 檢測方法
5.1 質量檢驗
5.1.1 羽毛殘留狀態通過測量毛根和絨毛的數量，皮下脂肪厚度用儀器測定，異常色斑的面積用刻度尺測量並計算，胸肌邊緣脂肪頻寬度用刻度尺測量。
5.1.2 胴體完整程度、胴體膚色、胴體胸部形態、脂肪皮下脂肪分布狀態、肉色、分割肉肌肉間和皮下脂肪沉積狀況、異常色斑數量、分割肉形態：目測法。
6 標誌、包裝、貯存、運輸
6.1 標誌
內包裝標誌符合GB 7718的規定，外包裝標誌應符合GB/T 191和GB/T 6388的規定。
6.2 包裝
包裝材料應符合GB/T 4456和GB 9687的規定。
6.3 貯存
鮮雞肉在0℃～4℃貯存、凍雞肉在—18℃貯存，庫溫一晝夜升降幅度不超過1℃。
6.4 運輸
應符合衛生要求的專用冷藏車和保溫車（船），不應和對產品發生污染的物品混裝，運輸過程中產品的溫度7℃以下。
