雞肉抓菜花

製作材料：

主料：菜花250克
輔料：雞肉50克,火腿5克,冬筍5克,香菇（鮮）5克,雞蛋清60克,澱粉(玉米)20克
調料：豬油（煉製）75克,味素2克,料酒15克,鹽5克,薑汁5克,蔥汁5克

特色

菜花色澤潔白，清淡爽口，整個菜餚色澤鮮艷。

做法

1. 將菜花揀洗乾淨掰成花朵瓣；
2. 冬筍、冬菇切柳葉片；
3. 火腿切片；
4. 把雞泥對入澱粉（加少量水調濕）10克、蛋清2個、精鹽、鮮湯適量，攪成糊狀；
5. 最後攪入豬油10克；
6. 把湯鍋洗淨，放入清水燒開；
7. 把菜花倒入水中燙至六成熱，放涼開水中投涼，控淨水，倒入雞泥糊中；
8. 掛勻糊，放八成熱的水中氽燙，使雞泥糊熟透；
9. 粘在菜花上，控淨水待用；
10. 把炒鍋放旺火上，倒入鮮湯，加入味素、料酒、精鹽、蔥汁和火腿、冬筍、冬菇，湯沸時用澱粉勾芡；
11. 攪入豬油，倒入菜花，顛翻掛芡，點明油，淋上麻油即可裝盤。

小帖士

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。