雞絲巧凍

簡介

鹽水雞是四時鹹宜的食品，夏天宜吃“酒醉雞”，冬天宜吃“糟雞”，春天色味全好的要屬“雞絲巧凍”。

做法

是當年大雞一隻，煺盡洗淨，加豬爪尖一個，用鹽水料酒煨爛，撈出，豬爪尖不要，將雞湯淀清，澄去渣滓，傾入大盆盤中，然後把雞脯嫩肉撕成細絲，撒放湯內，但雞肉不可太多，以免影響美觀。雞凍呈紹興酒色，如透明黃玉，如帶花紋的琥珀。更將香菜掐成寸葉，擺在凍上。吃時用刀將凍劃切為骨牌塊，盛於白盤之內，色美味佳，是春天小酌的妙品。