紅樓炒茄響

原　料:

茄子200克、漿好蝦仁40克、雞米、青紅椒粒、腰果、松子、薯片、葡萄乾、冬菇丁、冬筍丁各20克。
豬油30克、色拉油1、5千克、蔥末、薑末、蒜末各5克、高湯50克、鹽5克、白糖30克、鎮江香醋20克、胡椒粉3克、水澱粉8克。

操　作:

1、茄子去皮洗淨，切成0.5厘米見方的丁；
2、鍋中放入色拉油，燒至七成熱時下茄丁中火炸2分鐘至熟撈出；
3、各種乾果一起入燒至四成熱的色拉油小火浸炸3分鐘至酥脆撈出；
4、雞米入燒至四成熱油中小火滑0.5分鐘，撈出控油備用；
5、葡萄乾、漿好的蝦仁分別入沸水中大火汆10秒，撈出控水；
6、鍋內下豬油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末中火炒香；
7、再入冬菇、冬筍、茄丁、雞米小火炒香,加高湯、鹽、白糖、香醋、胡椒粉調味後中火加熱1分鐘；
8、用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，最後將青紅椒粒、薯片、乾果、蝦仁、葡萄乾撒在上面即可。