雞米燒黃花菜

原料：

·鮮黃花菜 ·雞脯肉 ·蔥 ·姜 ·雞蛋 ·澱粉 ·鹽 ·料酒 ·生抽 ·胡椒粉 ·雞精

作法：

1、雞脯肉洗淨，切成5mm見方的小粒，用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿。 2、黃花菜洗淨，用開水焯水，撈出用清水浸泡1個小時。 3、蔥、姜擇洗乾淨，切碎。 4、黃花菜瀝乾水分，用蛋黃、澱粉上漿。 5、雞肉粒和黃花菜分別滑油，撈出備用。 6、蔥、姜炒出香味，放入雞肉粒、黃花菜、高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉，小火燒至入味，放雞精調好口味裝盤。

小貼士：

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。 由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。