雞油菌燉雞

雞油菌燉雞是一款美味菜譜，主要原料有母雞、雞油菌、筍片等，這道菜可補脾益胃，清肝明目。

雞油菌燉雞

一、原料

1. 主料：母雞1 只（約1500 克），雞油菌50 克，筍片15 克。
2. 調料：精鹽、料酒、味素、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。

二、製法

1. 將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，
去雜洗淨，用手撕開擠淨水。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、
精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味素調味
出鍋即成。
按：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製
而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生
素A 、C 、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等
氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。